Как выбрать арбуз и дыню в сентябре: проверка на нитраты

ОНТ

Сентябрь в Беларуси – золотое время для бахчевых. Пик сезона давно позади, а это значит, что арбузы и дыни поспели на бахче естественным путем, без спешки и избытка удобрений. В конце августа 2026 года на минской «Комаровке» арбузы стоили от 2,50 до 3,9 рубля за килограмм, дыни – от 3 до 4,5 рублей. В сентябре выбор уже меньше, зато риск нарваться на «химический» плод заметно ниже – но не исчезает полностью. Разбираемся, на что смотреть, как проверить и где покупать. 

Нормы нитратов: что говорит белорусское законодательство

Нитраты – естественная составляющая любого продукта растительного происхождения. Опасность возникает, когда их концентрация превышает допустимые нормы: тогда нитраты превращаются в вещества, которые могут накапливаться в организме и негативно влиять на здоровье.

Допустимые уровни содержания нитратов в бахчевых установлены Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) и гигиеническими нормативами Министерства здравоохранения Республики Беларусь: 

Продукт	Допустимый уровень нитратов, мг/кг продукта
Арбуз	60
Дыня	90

Допустимая суточная доза нитратов по рекомендации ВОЗ – 3,7 мг на килограмм массы тела. Это значит, что взрослый человек весом около 60 кг может без вреда получить 222 мг нитратов в день. Чтобы превысить этот порог, нужно съесть почти 4 кг «идеального» арбуза с предельным содержанием нитратов – или меньше, если плод перекормлен. 

Где покупать: белорусские правила торговли

В 2026 году реализация бахчевых культур в Беларуси регулируется санитарно-эпидемиологическим законодательством. Продавать арбузы и дыни разрешено только в санкционированных местах: магазинах, на рынках, в специализированных торговых объектах. 

Торговая точка должна быть оборудована:

• навесом или зонтом;
• поддонами (подтоварниками), чтобы плоды не касались земли или пола;
• весами и ценниками с информацией о товаре.

У продавца обязаны быть сопроводительные документы, подтверждающие происхождение, качество и безопасность продукции. Покупатель имеет право их запросить. 

Что запрещено:

• продажа вдоль дорог и на обочинах – такая продукция не проходит лабораторный контроль, а плоды впитывают тяжелые металлы из выхлопных газов;
• продажа разрезанных арбузов и дынь, а также частями и с надрезами – в местах разреза быстро размножаются микроорганизмы. 

 

Как выбрать арбуз

В сентябре шансы найти хороший арбуз высоки – большинство плодов к этому времени дозрели естественным путем. Но проверять все равно нужно.

Внешний вид:

• Корка целая, без трещин, вмятин и мягких пятен. Темная, плотная, блестящая – ноготь не должен ее протыкать.
• Четкий контрастный полосатый рисунок. Слишком бугристая кожура может указывать на неестественно быстрый рост. 
• На боку – желтое или оранжевое пятно («щечка»): след от земли, где арбуз дозревал на бахче. Белое или зеленоватое пятно – плод сорвали слишком рано. 

Размер и форма:

• Оптимальный вес – 5-8 кг. Слишком крупные плоды (особенно ранние) могли получить избыточную дозу удобрений. Мелкие часто недозрелые. 

Хвостик:

• Сухой и ломкий – признак спелости, но все-таки не является абсолютной гарантией: хвостик может высохнуть и при транспортировке. Зеленый хвостик не означает незрелость, а вот мягкий, влажный или с плесенью – повод отказаться от покупки. 

Звук:

• При постукивании спелый арбуз издает умеренно звонкий, гулкий звук с легкой вибрацией – как барабан. Слишком звонкий – недозрел, слишком глухой – перезрел или переполнен водой. 

Как выбрать дыню

Сентябрьские дыни в Беларуси – в основном среднеазиатские сорта: «Торпеда», «Колхозница», а также местные тепличные. Дыни, в отличие от арбузов, более склонны к накоплению нитратов, поэтому проверять их стоит тщательнее. 

• Запах – главный критерий. Спелая дыня ароматная, с выраженным сладким запахом, особенно у плодоножки. Нет запаха – недозрела.
• Корка – упругая, но не каменная. При нажатии в районе плодоножки должна слегка поддаваться. Слишком мягкая – перезрела.
• Звук – при похлопывании спелая дыня издает глуховатый звук, недозрелая – звонкий.
• Хвостик – сухой, но не высохший полностью. Если хвостик совсем зеленый и сочный – дыню сорвали рано.
• «Сетка» на корке (у некоторых сортов) – чем плотнее и рельефнее рисунок, тем спелее плод.

Проверка на нитраты: домашние методы

Достоверно определить содержание нитратов можно только лабораторным методом – это подчеркивают санитарные врачи. Тем не менее, есть простые способы заподозрить неладное уже дома, после разрезания. 

Признаки «нитратного» арбуза

• Мякоть интенсивно ярко-красная, почти неоновая, с легким фиолетовым оттенком.
• Волокна от сердцевины к корке желтые или коричневые, а не белые, как в норме.
• Поверхность среза гладкая, глянцевая – у хорошего арбуза она должна «искриться» крупинками. 
• Вкус неприятно приторный или с металлическим привкусом